La diabetes es una enfermedad crónica que ha alcanzado proporciones epidémicas.
Actualmente afecta a más de 400 millones de personas en todo el mundo.
Aunque la diabetes es una enfermedad complicada, mantener un buen control del azúcar en la sangre puede reducir enormemente el riesgo de complicaciones.
Una de las formas de lograr mejores niveles de azúcar en la sangre es seguir una dieta baja en carbohidratos.
Te traigo una descripción detallada sobre las dietas bajas en carbohidratos para controlar la diabetes.
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¿Qué es la diabetes y qué papel juega la comida?
Si tienes diabetes, tu cuerpo no puede procesar carbohidratos de manera efectiva.
Normalmente, cuando comes carbohidratos, se dividen en pequeñas unidades de glucosa, que terminan en azúcar en la sangre.
Cuando los niveles de azúcar en la sangre aumentan, el páncreas responde produciendo la hormona insulina. Esta hormona permite que el azúcar en la sangre entre a las células.
En personas sanas, los niveles de azúcar en la sangre se mantienen dentro de un rango estrecho durante todo el día. En la diabetes, sin embargo, este sistema no funciona de la manera en que se supone.
Este es un gran problema, porque tener niveles de azúcar en la sangre demasiado altos y muy bajos puede causar daños graves.
Existen varios tipos de diabetes, pero los dos más comunes son la diabetes tipo 1 y tipo 2. Ambas condiciones se pueden diagnosticar a cualquier edad.
En la diabetes tipo 1, un proceso autoinmune destruye las células beta productoras de insulina en el páncreas. Los diabéticos deben inyectarse insulina varias veces al día para asegurarse de que la glucosa entre en las células y se mantenga en un nivel saludable en el torrente sanguíneo.
En la diabetes tipo 2, las células beta al principio producen suficiente insulina, pero las células del cuerpo son resistentes a su acción, por lo que el azúcar en la sangre sigue siendo alto. Para compensar, el páncreas produce más insulina, intentando reducir el azúcar en la sangre.
Con el tiempo, las células beta pierden su capacidad de producir suficiente insulina.
De los tres nutrientes (proteínas, carbohidratos y grasas), los carbohidratos tienen el mayor impacto en el control del azúcar en la sangre. Esto se debe a que el cuerpo los descompone en glucosa.
Por lo tanto, es posible que los diabéticos necesiten tomar grandes dosis de insulina y / o medicamentos para la diabetes cuando consumen muchos carbohidratos.
¿Pueden las dietas bajas en carbohidratos ayudar a controlar la diabetes?
Muchos estudios respaldan las dietas bajas en carbohidratos para el tratamiento de la diabetes.
De hecho, antes del descubrimiento de la insulina en 1921, las dietas muy bajas en carbohidratos se consideraban el tratamiento estándar para las personas con diabetes.
Además, las dietas bajas en carbohidratos parecen funcionar bien a largo plazo, siempre y cuando los pacientes cumplan con la dieta.
En un estudio, los diabéticos tipo 2 siguieron una dieta baja en carbohidratos durante 6 meses. Su diabetes permaneció bien controlada más de 3 años después si se mantenían en la dieta.
De manera similar, cuando las personas con diabetes tipo 1 siguieron una dieta restringida en carbohidratos, aquellos que siguieron la dieta experimentaron una mejora significativa en los niveles de azúcar en la sangre durante un período de 4 años.
¿Cuál es la ingesta óptima de carbohidratos para diabéticos?
La ingesta ideal de carbohidratos para diabéticos es un tema un tanto controvertido, incluso entre aquellos que apoyan la restricción de carbohidratos.
Muchos estudios encontraron mejoras dramáticas en los niveles de azúcar en la sangre, el peso y otros marcadores cuando los carbohidratos se limitaron a 20 gramos por día .
El Dr. Richard K. Bernstein, que tiene diabetes tipo 1, ha comido 30 gramos de carbohidratos por día y ha documentado un excelente control del azúcar en sangre en sus pacientes que siguen el mismo régimen.
Sin embargo, otra investigación muestra que una restricción más moderada de carbohidratos, como 70-90 gramos de carbohidratos totales, o 20% de calorías de carbohidratos, también es efectiva .
La cantidad óptima de carbohidratos también puede variar por individuo, ya que todos tienen una respuesta única a los carbohidratos. Para calcular tu cantidad ideal, es posible que desees medir tu glucosa en sangre con un medidor antes de una comida y otra vez de 1 a 2 horas después de comer.
Mientras tu nivel de azúcar en la sangre permanezca por debajo de 140 mg / dL (8 mmol / L), el punto en el cual puede ocurrir daño a los nervios, puedes consumir 6 gramos, 10 gramos o 25 gramos de carbohidratos por comida con una dieta baja en carbohidratos.
Todo depende de tu tolerancia personal. Solo recuerde que la regla general es que cuanto menos carbohidratos consumas, menor será el nivel de azúcar en la sangre.
Y, en lugar de eliminar todos los carbohidratos, una dieta saludable baja en carbohidratos debería incluir fuentes de carbohidratos densas en nutrientes y altas en fibra como verduras, bayas, nueces y semillas.
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¿Qué carbohidratos elevan los niveles de azúcar en la sangre?
Los carbohidratos en los alimentos vegetales se componen de una combinación de almidón, azúcar y fibra. Solo los componentes de almidón y azúcar aumentan el azúcar en la sangre.
La fibra que se encuentra naturalmente en los alimentos, ya sea soluble o insoluble, no se descompone en glucosa en el cuerpo y no eleva los niveles de azúcar en la sangre.
En realidad, puedes restar la fibra del contenido total de carbohidratos, dejándolo con el contenido digerible o “neto” de carbohidratos. Por ejemplo, una taza de coliflor contiene 5 gramos de carbohidratos, 3 de los cuales son de fibra. Por lo tanto, su contenido neto de carbohidratos es de 2 gramos.
La fibra prebiótica, como la inulina, incluso ha demostrado mejorar el azúcar en sangre en ayunas y otros marcadores de salud en diabéticos tipo 2.
Los alcoholes de azúcar como el maltitol, el xilitol, el eritritol y el sorbitol a menudo se usan para endulzar los dulces sin azúcar y otros productos dietéticos.
Algunos de ellos, especialmente el maltitol, en realidad pueden elevar los niveles de azúcar en la sangre en personas con diabetes.
Por esta razón, el recuento neto de carbohidratos que figura en la etiqueta de un producto puede no ser exacto si todos los carbohidratos aportados por maltitol se restan del total.
Este contador de carbohidratos puede ser un recurso valioso. Proporciona datos para cientos de alimentos sobre carbohidratos totales, carbohidratos netos, fibra, proteínas y grasas.
Alimentos para comer y alimentos para evitar
Lo mejor es concentrarse en comer alimentos integrales bajos en carbohidratos y de alta calidad.
También es importante prestar atención a las señales de hambre y saciedad de tu cuerpo, independientemente de lo que estés comiendo.
Alimentos para comer
Puedes comer los siguientes alimentos bajos en carbohidratos hasta que estés lleno, y debes asegurarte de obtener suficiente proteína en cada comida.
Carne, aves y mariscos, soya.
Huevos.
Queso.
Verduras sin almidón (la mayoría de las verduras, excepto las que se enumeran a continuación).
Aguacates.
Aceitunas.
Aceite de oliva, aceite de coco, mantequilla, crema, crema agria y queso crema.
Alimentos para comer con moderación
Los siguientes alimentos se pueden comer en cantidades más pequeñas en las comidas, dependiendo de su tolerancia personal al carbohidratos.
Bayas: 1 taza o menos.
Llanura, yogur griego: 1 taza o menos.
Requesón: 1/2 taza o menos.
Nueces y cacahuetes: 1-2 oz o 30-60 gramos.
Semillas de linaza o chia: 2 cucharadas.
Chocolate negro (al menos 85% de cacao): 30 gramos o menos.
Calabaza de invierno (butternut, bellota, calabaza, espagueti y hubbard): 1 taza o menos.
Licor: 1.5 oz o 50 gramos.
Vino blanco o rojo seco: 4 oz o 120 gramos.
La reducción de los carbohidratos generalmente reduce los niveles de insulina, lo que hace que los riñones liberen sodio y agua (19).
Intenta comer caldo, aceitunas u otros alimentos salados bajos en carbohidratos para compensar el sodio perdido. No tengas miedo de agregar un poco de sal a tus comidas.
Sin embargo, si tienes insuficiencia cardíaca congestiva, enfermedad renal o presión arterial alta, habla con tu médico antes de aumentar la cantidad de sodio en tu dieta.
Comidas que se deben evitar
Estos alimentos son ricos en carbohidratos y pueden aumentar significativamente los niveles de azúcar en la sangre en diabéticos:
Pan, pasta, cereal, maíz y otros granos.
Verduras con almidón como papas, batatas, ñames y taro.
Legumbres, como guisantes, lentejas y frijoles (excepto judías verdes y guisantes de nieve).
Leche.
Jugo, refresco, ponche, té endulzado, etc.
Cerveza.
Postres, productos horneados, dulces, helados, etc.
Habla con tu médico antes de cambiar tu dieta
Cuando los carbohidratos están restringidos, a menudo hay una reducción dramática en el azúcar en la sangre.
Por esta razón, la insulina y otras dosificaciones de medicamentos generalmente deberán reducirse. En algunos casos, es posible que deban eliminarse por completo.
Un estudio informó que 17 de 21 sujetos con diabetes tipo 2 fueron capaces de detener o reducir la medicación para la diabetes cuando los carbohidratos se limitaron a 20 gramos por día.
En otro estudio, los diabéticos tipo 1 consumieron menos de 90 gramos de carbohidratos por día. Su control de glucosa en sangre mejoró, y hubo menos incidencias de niveles bajos de azúcar en la sangre debido a que las dosis de insulina se redujeron significativamente (16).
Si la insulina y otros medicamentos no se ajustan para una dieta baja en carbohidratos, existe un alto riesgo de niveles de glucosa en sangre peligrosamente bajos, también conocidos como hipoglucemia.
Por lo tanto, es importante que las personas que toman insulina o medicamentos para la diabetes hablen con su médico antes de comenzar una dieta baja en carbohidratos.
Además de seguir una dieta baja en carbohidratos, la actividad física, la calidad del sueño y el control del estrés pueden mejorar aún más el control de la diabetes.
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